Toutes nos recettes issues de l'édition BAC0214

Oeuf de poule, œuf de caille, de cane... et mille préparations : l'oeuf c'est magique Photo par Whitney

Huitième session de notre Brevet d’Aptitudes Culinaresques et première de l'année 2014 ! Pour cette nouvelle édition du BAC c’est la complexité, la technicité dans la simplicité que je vous impose avec certainement le produit phare et emblématique de la cuisine.

Il s’agit du produit que je préfère travailler. Il est un peu magique et peut offrir le pire comme le meilleur selon sa préparation. Je parle bien sûr de l’oeuf !

Meilleures recettes de BAC0214 et de basse température des Gourmets

Des idées de recettes de BAC0214 et de basse température pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Oeuf en basse température, noix de Saint Jacques sur crème de laitue, huille de truffe

Cook N'Tinem

Le plus long dans cette recette est la cuisson de l'oeuf. Le reste se fait quasiment au moment quasiment 10 minutes avant la fin de la cuisson de l’oeuf.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Pince de chef

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

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Saumon confit à l’huile d’olive cuit en basse température

Ouest Délices

C’est la meilleure recette de saumon que j’ai mangé jusqu’à ce jour. Cette technique de cuisson dans de l’huile d’olive à basse température donne une texture fondante à la chair du saumon. Essayez la une fois, vous l’adopterez à vie pour cuire du poisson ! Pas besoin de machine à sous-vide et autre matériel spécialisé pour cette recette, juste un four à chaleur tournante. La cuisson est rapide, 15 minutes au maximum. On peut utiliser cette technique avec d’autres poissons, lieu noir et lieu jaune par exemple.