Cette recette provient d'anciens plats et soupes épaisses andins fait de viande de Lama ou d'alpaga et papa seca (pomme de terre sèches).
Le plat a évolué avec les conquêtes espagnoles pour arriver sur les tables créoles qui y ont ajouté du riz et des cacahuètes.
Toujours considérés comme le plat des pauvres, aujourd'hui on peut le retrouver avec du porc ou du poulet.
Direction la Bolivie avec cette recette originale et facile à réaliser que ces croquettes de quinoa au thon : les papitas. A déguster à l'apéritif ou en entrée.
Recette Familiale. L’escabèche est une marinade consistant à préparer certains ingrédients dans un mélange d’huile et d’épices. C’est un plat typique de certains pays de l’Amérique Latine, principalement l’Argentine et l’Uruguay. En Argentine, on fait des escabèches à partir de viandes d’animaux sauvages. La recette d'aujourd'hui est une escabèche d'aubergines que ma mère faisait, elle est délicieuse comme entrée, avec des tranches de pain.