Sous
la lentille
Expérimentation
et observation sur le chou fleur
Expérimentation
et observation sur le développement des blancs d'oeufs.
- Mon expérimentation
L'oeuf
dans le vinaigre
La
densité: L'expérience de l'oeuf qui flotte !
La
cuisson de l'oeuf dur - Mon expérimentation
"La
décuisson de l'oeuf" L'expérience première
réalisée pour la première fois au monde
par Hervé This "père" de la Gastronomie
Moléculaire
L'oeuf
de cent ans Présentation
La
cuisson de l'oeuf à l'alcool. Où vérifier
de visu de l'action de l'alcool sur les proteines de l'oeuf
L'oeuf
seringué - Une tentative à essayer. - Pas très
moléculaire mais très spectaculaire
La
déclinaison de la Mayonnaise - Mon expérimentation
Réaliser
une sauce émulsionnée de type mayonnaise à
base de lait concentré
La
sauce émulsionnée chaude au chocolat
La
poire pochée ou la bonne densité du sirop
La
meringue vue par un chimiste - (Et le blanc d'oeuf devient
meringue -Matthieu Buchs)
L'Iode,
la pomme de terre, l'amidon et le topinambour²
Le
salage des viandes - Observations à la loupe binoculaire
Eau
froide en ébullition sans augmentation de la température.
Utilisation
du bicarbonate de soude en cuisine
Produire
du froid négatif jusque -18°C sans appareillage
Mousses
stables de blancs d'oeufs salés ou sucrés- -Emploi
de la pompe à air (à aquarium)
Comment buller
La
levure, le sel, le sucre... La vie et la mort des levures ?
Artefact ou expérience?
La
gastronomie moléculaire: Document de F.Lecocq
La
cuisson griller vue par un chimiste
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