Lorsque la cuisine rencontre la science
Mes expérimentations
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Expérimentations
Expérimentation et observation sur le développement des blancs d'oeufs. - Mon expérimentation
La cuisson de l'oeuf dur - Mon expérimentation
La déclinaison de la Mayonnaise - Mon expérimentation
Réaliser une sauce émulsionnée de type mayonnaise à base de lait concentré
La meringue vue par un chimiste - (Et le blanc d'oeuf devient meringue -Matthieu Buchs)
Le salage des viandes - Observations à la loupe binoculaire
Eau froide en ébullition sans augmentation de la température.
Mousses stables de blancs d'oeufs salés ou sucrés- -Emploi de la pompe à air (à aquarium)
La levure, le sel, le sucre... La vie et la mort des levures ? Artefact ou expérience?
La gastronomie moléculaire: Document de F.Lecocq
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Les réactions chimiques
Flaveurs et procédés de cuisson - H.Richard - P.Giampaoli - B.Toulemonde - A.Duquenoy.
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