La machine sous-vide

Une véritable bible qui donne toutes les clés sur les techniques et procédures de la cuisson sous vide basse température

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

Produits semi-élaborés en cuisine, produits alimentaires intermédiaires (P.A.I.)...

Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?

Cuisson et conservation d'une préparation humide

Une cuisson régulière et rosée.

Conservation de blancs de poulet crus sous-vide

Le magret en cuisson sous vide basse température.