Battre

Battre des blancs en neige

Battre
Battre - blancs en neige, omelette, escalopes

Définition

Travailler énergiquement un élément ou une préparation dans le but d'en modifier la consistance et/ou la couleur.
L'opération se pratique de différentes façons selon l'apprêt à réaliser et les ustensiles utilisés seront donc tout aussi différents. Pour préparer une omelette les oeufs seront battus à la fourchette. Pour monter des blancs en neige les blancs d'oeufs seront battus au fouet.

Complément

On parle aussi de :
Battre une escalope pour l' aplatir.
Battre des oeufs pour les mélanger (omelette).
Battre s'applique aussi à une pâte levée pour lui donner du corps.

Voir aussi

Choisy lexique
Choisy

Potage Choisy, omelette Choisy

Anglaise (A l') lexique
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise

Cul-de-poule lexique
Cul-de-poule

Petit matériel de cuisine.

French touch recettes
French touch

Cuisine et pâtisserie françaises font parties des plus renommées au monde.

Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire ! recettes
Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !

Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.

Omelette aux truffes technique
Omelette aux truffes

Une omelette avec de vraies truffes noires !

Escalopes de veau sautées technique
Escalopes de veau sautées

Garniture navets sautés, pommes duchesse et artichauts poivrade.