Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 5'
  • Difficulté moyenne
Affûtage des couteaux

    Préparation de la recette

    L'affûtage des couteaux comporte 3 phases :

    1. La préparation du taillant (préparer le taillant à recevoir le fil).

    2. La phase de rémoulage qui consiste à former le taillant en ôtant un minimum de matière.

    3. La phase d'émorphilage (enlever les bavures de métal) et de polissage.

    Merci à Jean Linéro
    http://lameduremouleur.fr/

Quelques mots sur la recette

L'affûtage des couteaux est indispensable en cuisine.

Le couteau est le premier outil du cuisinier, il faut qu'il soit bien affûté pour trancher, couper, émincer, ciseler sans glisser ou déraper. C'est un gage de sécurité.

L'affilage de la lame du couteau au fusil doit être fait régulièrement pour conserver le tranchant.

L'aiguisage à proprement parler se pratiquera en fonction de l'usure soit par un professionnel soit à la pierre à aiguiser.

Pour connaître l'état de vos couteaux faites le test de la feuille ou coupez un agrume ou une tomate. Si votre lame ne tranche pas du premier coup l'affûtage est nécessaire.

Accords

 musique

On écoute Mighty Sam McClain - When The Hurt Is Over

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