Voici un plat festif qui sera top pour Noël par exemple.
Cette recette est un peu technique car il faut désosser les cailles et ce n'est pas évident. Pour vous aider, (j'ai appris de cette façon) j'ai regardé des vidéos sur internet en tapant les mots clés suivants dans le moteur de recherche: " comment désosser les cailles?".
Elles sont très bien ces vidéos et aident beaucoup pour apprendre.
De plus,c'est tellement plus agréable de manger des cailles désossées!.
Il vous faudra également de bons couteaux pour désosser les cailles. C'est impératif, sinon c'est la galère!.
Dans cette recette, j'ai farci les cailles avec du poulet haché, des zestes de
mandarine, du pain d'épices et de l'Armagnac. Je les ai servi avec une sauce au beurre, Armagnac et aux zestes de mandarine... Un délice. Vous trouverez le lien vers la recette de la sauce dans la recette des cailles.
Vous pouvez farcir par ailleurs les cailles avec plusieurs types de farces: poulet ou dinde, (certains aiment aussi la chair à saucisse, personnellement j'aime moyennement), du foie gras, des pommes, coings, raisins, légumes....
J'ai accompagné mes petites cailles désossées avec des légumes anciens rôtis aux épices et au miel. ( La recette se trouve dans la rubrique "Accompagnement à base de légumes").
