Le cadre à entremets

Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.

La grosse dame chez le pâtissier

Ah les Madeleines de Commercy...

Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.