Détendre

Assouplir une pâte

Détendre
Détendre - sauce, mayonnaise, béchamel, pâte à crêpes

Définition

Assouplir une pâte ou un appareil en lui ajoutant les éléments idoine (crème, lait, fonds, oeufs, crèmes,...) selon l'appareil concerné.

Complément

Quelques exemples :

On va détendre une mayonnaise avec un ajout de vinaigre ou de jus de citron.
On peut détendre une béchamel en ajoutant du bouillon ou de la crème.
On peut aussi détendre une pâte à crêpes en lui ajoutant un peu de lait ou de bière selon la recette de base.

Voir aussi

Adoucir lexique
Adoucir

Adoucir une sauce.

Glace de viande lexique
Glace de viande

Glace de boeuf, glace de volaille.

Masquer lexique
Masquer

Masquer un gateau avec de la crème

Beurre manié lexique
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

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Quelques brins de safran

Pour relever un plat avec délicatesse.

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In vino veritas

Et encore plus à l'approche des vendanges.