Ah les Madeleines de Commercy...
La grosse dame chez le pâtissier
Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.
Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.
La crème pâtissière gastronomique.
Appelée aussi biscuit dacquoise.
Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.
Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.
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