Cuire à blanc un fond de tarte.
Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremets.
Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.
Exemple : tarte bourdaloue poires et amandes.
Tarte au citron meringuée ou non ! Ou tartelettes au citron.
Une recette qui s'approche de l'originale.
Une tarte rustique qui privilégie le goût à la présentation.
Technique commune aux pâtes brisées et sablées.
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