Cocotte inox

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Pochage de la poule au pot, oeufs pochés

Décanter une sauce, décanter une viande.

La vie et la passion de Dodin-Bouffant, gourmet.

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.

Pour préparer un pot-au-feu de canard.

La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.