"A l'ancienne" est une appellation culinaire codifiée qui désigne certains mets traités soit en fricassée, ( poulet, agneau) soit en blanquette (dinde, veau, agneau) et dont la garniture comporte des petits oignons émincés et des champignons de Paris.
Vidéo : Blanquette de veau à l'ancienne par le Chef Simon.
On donne également l'appellation "à l'ancienne" à des mets qui contiennent des éléments dont on ne se sert plus guère aujourd'hui comme les crêtes de coq.
Si vous pensez être un champion des champignons, ce quiz est pour vous.
Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.
Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.
Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.
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