Du foie cuit à basse température, sous vide, cela a de quoi surprendre tellement on nous rabâche les oreilles avec le fait que les abats doivent être parfaitement cuits, sinon ils sont DANGEREUX !
Alors on vous invite à venir voir par vous même on vous explique tout.
Une saveur douce et profonde, une texture juste sublime, on parle bien sûr du ris de veau préparé à basse température sous vide et ensuite pané et frit rapidement.
[Sauce] 🍷 Nous sommes amateurs d’abats et, notamment de rognon de veau.
Nous le cuisinons entier en le faisant cuire au barbecue.
Nous l’accommodons en général de notre sauce fétiche à base d’estragon et de moutarde.
Pour cette suggestion, nous avions envie de préparer une sauce à partir d’un vin de porto.