Direction l'Andalousie avec ces délicieuses recettes de montecaos

Name: Direction l'Andalousie avec ces délicieuses recettes de montecaos
Total time: 30 min
Cuisine: montecaos

Les montecaos sont des biscuits sablés, parfumés à la cannelle ou au zeste de citron. Photo par Yves Jalabert

Impossible de résister à ces petits biscuits sablés originaires d'Espagne et plus particulièrement d'Andalousie. Généralement préparés durant les fêtes de fin d’année, ils embaument les cuisines d'un doux parfum de cannelle. Appelés aussi mantecados ou mantecaos, leurs origines demeurent assez incertaines puisque plusieurs pays du Maghreb s'en attribuent également la paternité, les montecaos ou ghribia étant très présents dans les cultures arabe, juive et berbère.

Réalisés avec du saindoux ou de l'huile végétale, de la farine, du sucre et de la levure, ils peuvent être ensuite agrémentés de chocolat, d'amandes ou encore de beurre de cacahuète. Très friables, ils fondent en bouche pour le plus grand bonheur de nos papilles.

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Montécaos à la farine de pois chiches

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Ghraiba bel homs, ou montécaos à la farine de pois chiches, biscuits friables et fondants comme toutes les ghraibas du Maghreb, gâteaux secs de fêtes et de l'aïd el fitr et aïd el adha, à base de sucre glace, farine blanche, farine de pois chiches torréfiée, sésame torréfié et moulu, beurre clarifié et huile pour la recette classique que l'on trouve dans la Tunisie d'antan .

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