Adoucir

Adoucir une sauce.

Adoucir
Adoucir - sauce, sucre, crème fraîche, lait

Définition

Rendre doux. Atténuer l'amertume, l'acidité, l'âcreté ou l'excès d'assaisonnement d'une sauce, d'un plat.

Complément

Il y a plusieurs façons d'adoucir un plat ou une sauce.
On peut ajouter de l'eau, du lait ou de la crème voire aussi du sucre ou simplement prolonger la cuisson.

On adoucit un concassé de tomates fraîches en ajoutant du sucre.

On adoucit l'acidité d'une sauce en faisant bouillir le vin utilisé pour le déglaçage ou en ajoutant un peu de crème.

Voir aussi

Singer lexique
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Velouté lexique
Velouté

Sauce mère ou potage

Chinois lexique
Chinois

Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

Des recettes bien trempées recettes
Des recettes bien trempées

Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.

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In vino veritas

Et encore plus à l'approche des vendanges.