Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée

Dessécher
Dessécher - lexique, vocabulaire, définition, dessécher

Définition

Eliminer l'excédent d'eau d'une préparation en la faisant chauffer à feu doux.

Complément

On dessèche une purée de pommes de terre avant d'ajouter beurre et crème.
On dessèche surtout une pâte à choux pour oter l'excédent d'eau jusqu'à ce que la masse se détache des parois et qu'on puisse y incorporer les oeufs. On l'appelle d'ailleurs une dessèche !

Voir aussi

Brunoise lexique
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Brunoise de poivron, [consommé brunoise](/../consomme-boeuf-...

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Appareil à soufflé, apparei...

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Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.