Aumônière d’agneau et fruits secs

[Souvenirs épicés…] 🍫 Nous avions cuisiné une crème de céleri à laquelle nous avions ajouté un mélange de poivre noir, de vanille et de grué de cacao. Cette recette nous avait laissé un bon souvenir. Nous nous en sommes inspirés pour ce velouté….

Une petite recette sur le pouce…Quelques joues de lotte que nous avons choisi d’accompagner de spaghetti. Nous avons sorti de notre placard [congélateur] une sauce crustacés que nous préparons avec les restes de crevettes. Un petite astuce anti-gaspi.

[Rien ne se perd…] Il y a des fins de saison qui sont difficiles à vivre. Sans trop vouloir dramatiser, nous n’avons pas eu la chance [ou peu!] de déguster cette année de belles pêches de vignes. La vigne a pris cette année un peu d’avance et, « sa voisine » peut-être aussi. Attention je ne parle pas de ces variétés que l’on rencontre parfois qui ont tout l’apparence de ce fruit incomparable mais qui « pêche » en terme de goût. A l’origine, les vignerons plantaient un pied de vigne au début de chaque rang. Le pêcher servait en quelque sorte de témoin pour les maladies. Car plus sensible, il développait avant la vigne certaines maladies. Les fruits de ces pêchers avait la chair d’un rouge foncé et, arrivaient à maturité en même temps que le raisin. La pêche de vigne a une saveur incomparable plus acide que les variétés « plus communes » tout en étant sucrée. De loin nous préférons le fruit dans son état brut mais lorsqu’il n’est pas de qualité ou se gâte nous en réalisons des compotes ou des confitures. Notre préparation se situe entre les 2 puis que nous avons fait cuire assez longuement nos fruits sans trop ajouter de sucre [juger et goûter…]. Nous avons ajouter un peu de poivre de Sichuan. Il a la particularité d’être peu piquant et, d’avoir des notes un peu boisées et citronnées.