Boudin aux pommes et piment d’Espelette

Simplement, une pomme (ou plusieurs !) débarrassée de son trognon.

Nous avions envie d’un plat pas forcément très glamour mais rudement bon: le boudin. C’est un plat d’automne. Ici et là, dans les campagnes fleurissent les foires au boudin. Le boudin est un met vieux comme Hérode. Façon de parler! Quoiqu’il en est fait mention dans quelques récits gallo-romain « l’étal du boucher offre aux clients: boudins, tête de porc,… ». La préparation des sangs cuits fait partie d’une ancienne tradition culinaire. Nous laissons aux artisans charcutiers le soin de réaliser cette spécialité.

[En avant les fêtes...] 🎄 Une petite entrée de dernière minute… Nous avons envie de proposer un peu de boudin blanc pour l’un de nos repas de fêtes. C’est une tradition… Nous ne voulions pas nous contenter de le présenter tel quel. Nous avons eu l’idée de l’accommoder avec quelques pommes [simplement poêlées avec une noix de beurre], un peu de rhubarbe que nous avions préparée en pickles, de quelques noisettes que nous avons faites torréfier puis caramélisées. Nous avons ajouté quelques feuilles de céleri finement ciselées en touche finale.