Tahin ou tahini maison

1Torréfaction. 1. à la poêle. Placez les graines de sésame dans une poêle à sec sur feu moyen et remuez régulièrement avec une cuillère en bois. Grillez une première fois les graines de sésame pour donner une saveur de noisette au tahini. Grillez ensuite les graines jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées et parfumées, mais pas plus 5 min, ça va très vite ! Et elles ont tendance à sauter… Laissez-les refroidir complètement dans une grande assiette.

22. au four. Préchauffez le four à 180° (th. 6) et étalez les graines de sésame sur une plaque à pâtisserie. Laissez griller les graines, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 5 minutes. Laissez-les refroidir complètement dans une grande assiette.

3La pâte de sésame. 1. Placez les graines de sésame dans le bol de votre robot et actionnez le robot pour broyer les graines de sésame jusqu'à obtention d'une pâte friable. Vous pouvez également utiliser un mortier. 2. Ajoutez 2 cs d'huile dans le mixer et continuez le mélange pendant 1 à 2 min, en raclant les côtés si nécessaire. On obtient une pâte épaisse et assez lisse. Salez ou non. Pour un tahini plus lisse, ajoutez plus d'huile, 1 à 2 cs à la fois et mixez jusqu'à satisfaction.

4Conservation. 1. Transvasez la pâte de sésame dans un récipient hermétique (plutôt un bocal en verre). 2. Conservez cette pâte dans le placard pendant un mois ou davantage. Si le mélange se sépare, remélangez le tahini pour que tout se rassemble à nouveau.