Quelques idées recettes pour cuisiner avec l'amarante

L'amarante est aussi appelée "queue de renard". Photo par manfredrichter

L'amarante est une plante herbacée annuelle que l'on nomme parfois "queue de renard" à cause de son inflorescence en forme d'épis retombants ou dressés.

Originaire des régions tropicales et tempérées d'Amérique et d'Asie, l'amarante était déjà connue des aztèques. Aujourd'hui oubliée, cette plante sauvage peut toujours être consommée pour ses graines qui donnent une farine sans gluten et ses feuilles riches en fibres et en vitamines.

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D'où me vient l'idée de cette recette, me demanderez-vous peut-être ? J'ai encore plein de basilic au jardin et j'ai acheté il y a peu des graines d'amarante (par curiosité et par envie de découverte) et un chou romanesco. C'est en associant les trois que m'est venue l'idée de cette recette.

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