Des recettes pour découvrir la technique du fumage

Name: Des recettes pour découvrir la technique du fumage
Total time: 30 min
Cuisine: fumage

Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation de certains aliments Photo par edgarpolyart0

Le fumage est avant tout une ancienne méthode de conservation des aliments. Nos ancêtres n'ayant pas connu la joie d'avoir un réfrigérateur dans leur cuisine, c'est entre autre grâce au fumage qu'ils pouvaient conserver viandes, poissons, charcuteries ou encore fromages.

Aujourd'hui, avec le fumage on cherche plutôt à apporter un goût fumé aux différents produits et selon le bois utilisé comme le hêtre, le cerisier ou le chêne, les saveurs ne seront pas les mêmes. Le fumage à chaud dont la température se situe entre 60°C et 120°C est le mode de fumage le plus utilisé mais il existe aussi le fumage à froid où le produit est fumé sans être cuit.

Dernières recettes de fumage et de pâte à tartiner par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de fumage et de pâte à tartiner qui changent !

Praliné maison de Philippe Conticini

Docteur chocolatine

...et l'astuce du chef pour le fumer.

Des verres résolument contemporains

Verres Nick & Nora

Impossible d'être plus élégant !

Voir aussi

D'autres recettes avec aussi...

Philippe Conticini aiguillettes ail amandes apéritif bacon buffet canard cassis chef citron conserves cuisine française épices estragon été fait maison filet mignon framboises fruit de la passion fumé gravlax jambon lunch box magret magret fumé mayonnaise morilles moutarde noël noisettes pâte à tartiner pintade pique-nique poisson poivre porc poulet poulet fumé praliné salade composée sans gluten saumon saumon fumé sauté tartare viande vinaigre de framboise volailles

Découvrez aussi toutes les recettes de fumage et toutes les recettes de pâte à tartiner

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pâte à tartiner au chocolat blanc et noix de coco

gourmandiseassia

Voici la recette de pâte a tartiner au chocolat blanc et noix de coco au thermomix, facile, rapide et délicieuse. J’aime l’associer aux fruits rouges et aussi au citron afin d’équilibrer le sucre. Sinon idéale aussi pour les gâteaux au chocolat corsé, ça apporte un certain équilibre.