Des recettes pour découvrir la technique du fumage

Name: Des recettes pour découvrir la technique du fumage
Prep time: 10 h
Total time: 11 h
Cuisine: fumage

Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation de certains aliments Photo par edgarpolyart0

Le fumage est avant tout une ancienne méthode de conservation des aliments. Nos ancêtres n'ayant pas connu la joie d'avoir un réfrigérateur dans leur cuisine, c'est entre autre grâce au fumage qu'ils pouvaient conserver viandes, poissons, charcuteries ou encore fromages.

Aujourd'hui, avec le fumage on cherche plutôt à apporter un goût fumé aux différents produits et selon le bois utilisé comme le hêtre, le cerisier ou le chêne, les saveurs ne seront pas les mêmes. Le fumage à chaud dont la température se situe entre 60°C et 120°C est le mode de fumage le plus utilisé mais il existe aussi le fumage à froid où le produit est fumé sans être cuit.

Recettes, techniques et vidéos de fumage et d'été du Chef

Magret de canard fumé

Chef Simon

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

Voir les recettes de fumage du Chef ou les recettes d'été du Chef

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Cocotte ovale

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de carbonade.

Voir aussi

La cuisine prend ses quartiers d'été !

Les abricots

Les fraises

Les courgettes

Les mûres

Les figues

La quetsche

Les cèpes

Réussir vos glaces et sorbets

Réussir vos grillades

Réussir vos confitures et gelées

Réussir vos conserves

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

5 tutos pour la cuisine de l'été !

Le haricot vert

L'oseille

La feta

Les fruits rouges

Le coquelicot

Quiz Les cuisines

Fumage à chaud

Fumage à froid

D'autres recettes avec aussi...

Philippe Conticini aiguillettes ail amandes apéritif bacon buffet canard cassis chef citron conserves cuisine française épices estragon été fait maison filet mignon framboises fruit de la passion fumé gravlax jambon lunch box magret magret fumé mayonnaise morilles moutarde noël noisettes pâte à tartiner pintade pique-nique poisson poivre porc poulet poulet fumé praliné salade composée sans gluten saumon saumon fumé sauté tartare viande vinaigre de framboise volailles

Découvrez aussi toutes les recettes de fumage et toutes les recettes d'été

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Galette bretonne au sarrasin et saucisson de Lyon

Ouest Délices

La galette saucisse est une spécialité bretonne. Je l’ai proposée au menu de ma crêperie à Lyon … sans succès. Je me suis alors tourné vers un produit local se rapprochant de la saucisse : le saucisson à cuire de Lyon. Les lyonnais et les bretons ont apprécié, elle est restée à la carte. J’ai une préférence pour le saucisson de Lyon à la pistache. Celui à la truffe que l’on trouve à Noël est bien trop cher et manque de truffe pour qu’on distingue le gout. Attention, ce n’est pas un saucisson sec, il faut le cuire à l’eau. La recette est simple et délicieuse, suivez la recette et régalez vous.