Fraiser une pâte
Fond de dacquoise pour bûche de noël.
Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.
Disposer la farine en fontaine.
Technique commune aux pâtes brisées et sablées.
2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.
Technique commune aux pâtes brisées et sablées
Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours
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