Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé

Biscuit roulé et ganache chocolat.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 90'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une buche de noël de 6 personnes Pour le biscuit 4 oeufs - 125 g de sucre - 125 g de farine - facultatif : zestes d'agrumes - arômes - parfum vanille.
Pour la ganache 200 g de chocolat noir de qualité (de couverture) - 200 g de crème fleurette entière 35% MG - 50 g de beurre - Parfum au choix.
Pour le sirop1 dl d'eau - 150 g de sucre - parfum au choix (alcool, arômes...).

    Préparation de la recette

  1. Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 1

    1 - Commencer par préparer la plaque de cuisson. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et passer du beurre au pinceau.

  2. Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 2

    2 - Saupoudrer la feuille de farine et tapoter la plaque sur le plan de travail pour que la farine recouvre bien toute la feuille. Allumez votre four entre 180/200°C.

  3. Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 3

    3 - Dans un cul-de-poule verser le sucre en une seule fois sur les jaunes.

  4. Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 4

    4 - Mélanger vivement au fouet pour atteindre un état crémeux (blanchir).

  5. Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 5

    5 - Monter les blancs en neige avec une pointe de citron et incorporer délicatement une partie des blancs en coupant soit au fouet soit à la spatule.

  6. Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 6

    6 - En mélangeant délicatement avec le fouet sans fouetter l'incorporation est plus rapide !

  7. Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 7

    7 - Incorporer ensuite le reste des blancs sans les écraser (en "coupant").

  8. Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 8

    8 - Au plus vous travaillerez l'appareil au moins il y aura de bulles et après cuisson moins le biscuit sera mousseux (ce n'est pas parce que j'utilise un fouet que je fouette...).

  9. Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 9

    9 - Ajouter la farine tamisée en pluie (en deux fois).

  10. Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 10

    10 - Mélanger à la spatule en coupant. Vous pouvez voir cette technique dans notre vidéo qui montre comment monter une génoise. Vous pouvez aussi employer le fouet en appliquant le même geste, c'est efficace.

  11. Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 11

    11 - Verser l'appareil sur la feuille de papier sulfurisé.

  12. Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé - Etape 12

    12 - Étaler à la spatule et mettre au four à 180°/200°C. En cours de cuisson ouvrir le four et tâter la surface. Le contact ressenti est entre le moelleux, le mousseux et le ferme.

Quelques mots sur la recette

1. Le biscuit roulé.
2. Former la bûche.
.

Vous le constaterez cette pâte à biscuit est légère, mousseuse, presque un biscuit cuiller. Pourtant si vous préférez un biscuit plus serré, il vous suffira de travailler la pâte plus sauvagement. Dans certaines recettes vous trouverez du beurre fondu ajouté, personnellement, je ne le fais pas.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
La bûche de noël, LE dessert des réveillons

La bûche de noël, LE dessert des réveillons
Traditionnelle ou revisitée, la bûche a toujours une place de choix à Noël.

Accords

 musique

Rythmer le battage des blancs en écoutant le délectable "Smoke On The Water" des ex-chevelus Deep Purple chers à mon adolescence agitée post pubère.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Un vin blanc moelleux ou, dans le cas d'une bûche au chocolat, un vin rouge muté. Voir tous les accords mets-vins pour la buche de noël sur Ecce Vino.

Voir aussi

Cupcakes au chocolat en costume de fête noël
Cupcakes au chocolat en costume de fête

De delicieuses bouchées chocolatées à dévorer au goûter...ou à...

Nougat glacé vidéo
Nougat glacé

La bûche de noël nougat glacé pour les fêtes

Noël sans stress pratique
Noël sans stress

Noël à préparer à l'avance, noël au Thermomix et noël économique. 3 thèmes pour une seule obsession : vivre un réveillon sans stress.

Faire son foie gras maison pratique
Faire son foie gras maison

Cette année, je prépare mon foie gras ! Et vous avez bien raison.

Langues de chat technique
Langues de chat

et copeaux

Foie gras au sel technique
Foie gras au sel

Préparation d'une ballotine de foie gras au sel sans cuisson.

Gateau de semoule aux oranges technique
Gateau de semoule aux oranges

Un beau contraste entre la douceur de la semoule au lait et la fraîcheur des oranges.

Rochers à la noix de coco recette
Rochers à la noix de coco

Bredele. Une recette de bredele toute simple à faire : les rochers...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Misez sur les oeufs de poisson !
Misez sur les oeufs de poisson !
Et pas seulement sur des toasts apéritifs...
Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Maison en pain d'épices et compagnie.
Pétoncles au menu
Pétoncles au menu
Choisissez-les bien frais surtout si vous les mangez crus !