Beurre sec

Le beurre de Charente est un beurre sec.

Beurre sec
Beurre sec - beurre sec, beurre, pâte feuilletée, galette des rois, épiphanie

Définition

Le beurre sec est appelé ainsi à cause de son taux plus élevé en matières grasses, 84 % contre 82 % pour le beurre ordinaire. Plus de matières grasses donc moins d'eau d'où l'appellation beurre sec. Ferme, ce beurre de couleur jaune clair comprend une grande quantité d’acides gras saturés. Il est utilisé pour la réalisation des pâtes feuilletées dont il facilite le tourage.

Complément

Les pâtes feuilletées peuvent aussi être réalisées avec de la margarine à feuilletage ou du beurre concentré à 99,8 % de matières grasses.
Alors que choisir ?
Le beurre sec reste un beurre ! Il n'est pas exclusivement réservé à la pâte feuilletée même si il en facilite la réalisation. Au résultat le feuilletage sera plus délicat, bien meilleur en goût que celui réalisé avec de la margarine à feuilletage mais il développera un peu moins. Autre avantage, il est vendu au grand public mais pas dans toutes les enseignes.

Voir aussi

Timbale lexique
Timbale

Timbale de fruits de mer

Chiqueter lexique
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Beurre manié lexique
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Beurre pommade lexique
Beurre pommade

Consistance particulière du beurre.

J'aime la galette des Rois... recettes
J'aime la galette des Rois...

Quand elle est bien faite !

Le sacre de la couronne recettes
Le sacre de la couronne

A l'Epiphanie, on troque la galette pour une couronne moelleuse et briochée.

Galette des rois (english version) vidéo
Galette des rois (english version)

Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.

Beurre d'anchois technique
Beurre d'anchois

Beurre composé à froid.