1. Accueil>
  2. Lexique

Beurre sec

Plaque de beurre sec Président Professionnel
Un beurre qui facilite grandement le tourage des pâtes feuilletées ! Photo par Euro Distribution

Qu'est ce qu'un beurre sec ?

Le beurre sec est appelé ainsi à cause de son taux plus élevé en matières grasses, 84 % contre 82 % pour le beurre ordinaire. Plus de matières grasses donc moins d'eau d'où l'appellation beurre sec. Ferme, ce beurre de couleur jaune clair comprend une grande quantité d’acides gras saturés. Il est utilisé pour la réalisation des pâtes feuilletées dont il facilite le tourage.

Margarine à feuilletage, beurre sec ou beurre concentré ? Que choisir ?

Les pâtes feuilletées peuvent aussi être réalisées avec de la margarine à feuilletage ou du beurre concentré à 99,8 % de matières grasses.

Alors que choisir ?

Le beurre sec reste un beurre ! Il n'est pas exclusivement réservé à la pâte feuilletée même si il en facilite la réalisation. Au résultat le feuilletage sera plus délicat, bien meilleur en goût que celui réalisé avec de la margarine à feuilletage mais il développera un peu moins. Autre avantage, il est vendu au grand public mais pas dans toutes les enseignes.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 25/04/23 .

Voir aussi

Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?
Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?

Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie.

Beurre manié
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Beurre concentré
Beurre concentré

Appelé aussi beurre déshydraté.

Quels vins boire avec la galette des rois ?
Quels vins boire avec la galette des rois ?

Les vins pétillants ou doux accompagnent cette première tradition gourmande de l'année.

Galette des rois coco agrumes
Galette des rois coco agrumes

La galette des rois du Chef Simon pour l'épiphanie.

Galette des rois
Galette des rois

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0