Galette des rois coco agrumes

La galette des rois du Chef pour 2016.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 40'
  • Difficulté moyenne
Galette des rois coco agrumes

Galette des rois coco agrumes galette des rois noix de coco bergamote agrumes épiphanie

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour une galette de 8 personnes400 g de feuilletage (soit 250 g de farine + 125 g d'eau + 170 g de beurre sec ou de margarine à feuilletage et 3 g de sel) - 80 g de noix de coco - 1 citron vert - 1 bergamote - 1 orange - dorure (1 jaune d'oeuf et un peu d'eau).Pour la crème pâtissière1 demi litre de lait - 4 jaunes d'oeufs - 1 gousse de vanille grattée - 100 g de sucre - 30 g de farine - 30 g de fécule.

Préparation de la recette

Galette des rois coco agrumes - Etape 1

1 - Réaliser la crème pâtissière selon les proportions données et incorporer la noix de coco dans la crème tiède.

Galette des rois coco agrumes - Etape 2

2 - Incorporer les zestes râpés de la bergamote, du citron vert et un peu d'orange et placer au frais.

Galette des rois coco agrumes - Etape 3

3 - Abaisser la pâte feuilletée et marquer le contour de la première abaisse avec un cercle.

Galette des rois coco agrumes - Etape 4

4 - Découper au couteau en suivant le contour.

Galette des rois coco agrumes - Etape 5

5 - Pour la deuxième abaisse, découper à 2 cm au delà du gabarit.

Galette des rois coco agrumes - Etape 6

6 - Badigeonner le bord de la première abaisse avec un peu de dorure.

Galette des rois coco agrumes - Etape 7

7 - Étaler la crème à la spatule au centre de l'abaisse et positionner la fève près du bord et non au centre !

Galette des rois coco agrumes - Etape 8

8 - Recouvrir de la seconde abaisse.

Galette des rois coco agrumes - Etape 9

9 - Solidariser les deux abaisses délicatement sans appuyer sur la crème.

Galette des rois coco agrumes - Etape 10

10 - Découper la seconde abaisse à la taille de la première à l'aide du cercle.

Galette des rois coco agrumes - Etape 11

11 - Ôter le surplus de pâte feuilletée et percer une cheminée au centre de la galette avec la pointe du couteau.

Galette des rois coco agrumes - Etape 12

12 - Souder avec les doigts à la limite de la pâte et de la crème pour éviter les fuites.

Galette des rois coco agrumes - Etape 13

13 - Chiqueter les bords au couteau.

Galette des rois coco agrumes - Etape 14

14 - Passer de la dorure sur toute la surface de la galette en évitant les bords et dessiner le motif au couteau superficiellement.

Galette des rois coco agrumes - Etape 15

15 - Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 40 mn environ. Dégustez tiède c'est bien meilleur.

Quelques mots sur la recette

Le dessin de la galette est tirée de la recette du pithiviers selon Pastry & Sport que j'avais trouvé élégant.

Cette fois la galette ne peut plus être assimilée au pithiviers puisqu'elle ne contient plus de crème frangipane mais une crème pâtissière vanillée enrichie de noix de coco râpée et de zestes d'agrumes pour une touche de fraîcheur.

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Accords

 musique

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