Recettes de bergamote

Bergamote
La chair de la bergamote est légèrement acide et amère. Photo par Christophe Porteneuve.

La bergamote est un agrume issu du croisement entre une orange amère et une lime. C'est le fruit du bergamotier, principalement cultivé en Calabre, région du sud de l'Italie mais on en cultive aussi au Portugal, Maroc et en Asie tropicale. La bergamote arrive à maturité entre novembre et janvier. On utilise essentiellement son zeste car sa chair et son jus sont acides et amers.

Tout le monde connait la fameuse bergamote de Nancy, ce bonbon plat, translucide et acidulé, mais les bergamotes sont également très utilisées pour aromatiser le thé Earl Grey et diverses infusions. Elles donnent du peps au fameux poulet rôti du dimanche, aux tajines et marinades. Côté dessert, la bergamote parfume subtilement crèmes, mousses et chantilly.

Recettes, techniques et vidéos de bergamote du Chef

Galette des rois coco agrumes
Galette des rois coco agrumes

La galette des rois du Chef pour l'épiphanie 2016.

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Idées de recettes de bergamote des Gourmets

Sablés à la bergamote et huile d'olive
Sablés à la bergamote et huile d'olive

Flo/Au Fil du Thym  -  Une petite recette de sablés citron bergamote et huile d'olive, ultra faciles à préparer et naturellement vegan. Un petit délicie croustillant

Cake au sirop de citron bergamote chocolat et poudre d'amandes
Cake au sirop de citron bergamote chocolat et poudre d'amandes

Zika  -  Un cake au chocolat, amandes et sirop de citron-bergamote ,accompagné de sauce chocolat, délicieux avec du zeste de bergamote que je conserve au congélateur lorsque j'utilise le citron-bergamote pour des gâteaux et tartes, c'est un gâteau que j'offre au même titre que mes brioches lorsque je suis invitée pour un café !

Confiture de citron bergamote
Confiture de citron bergamote

gourmand et bio  -  Une vraie gourmandise aux tendres parfums d'agrumes pour le petit déjeuner. Facile et rapide à faire, cette confiture est absolument délicieuse et acidulée juste ce qu'il faut. Elle sera la bienvenue également dans un cake ou des muffins.

Tarte au citron bergamote
Tarte au citron bergamote

une aiguille dans l potage  -  Une crème fondante au subtil parfum de citron bergamote et plutôt que de finir trempés dans un café, les spéculoos s'associent à la crème de citron pour un résultat des plus gourmands. Le citron bergamote donne à cette tarte un goût d'agrume subtil, moins acide et plus fruité qu'une tarte au citron classique, mais avec un peu plus d'amertume.

Galette des rois à la crème de bergamote
Galette des rois à la crème de bergamote

Tortore  -  Cette année, j’ai préparé ma galette des rois à base de crème d’amandes et de crème ou curd de bergamote, dont la texture remplace agréablement la crème pâtissière. Le parfum de cette garniture s’est avéré doux et subtil, et l’équilibre entre l’amande et le goût de bergamote vraiment parfait.

Pain d’épices alsacien orange et bergamote
Pain d’épices alsacien orange et bergamote

Amande et Basilic  -  Voici ma recette de pain d’épices traditionnel parfumé à l’orange et bergamote. Un pain d’épices vegan facile à réaliser et délicieusement parfumé à offrir pour Noël.

Saint-Pierre aux saveurs de Bergamote
Saint-pierre aux saveurs de bergamote

jehan  -  Voici une recette de poisson avec du Saint-Pierre qu'on a essayé de traiter avec délicatesse et l'associer aux effluves de la bergamote et du pamplemousse. Un équilibre assez acide et fin qui plaira à vos convives.

Sablés Earl Grey, bergamote
Sablés earl grey, bergamote

Isabelle  -  Petits biscuits sablés et parfumés à partager avec ceux que tu aimes.

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Tartes jaune citron
Tartes jaune citron

Douceur et peps assurés !

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