Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Beurre manié
Beurre manié - beurre manié, pâte feuilletée, galette des rois, épiphanie

Définition

Mélange à parts égales de beurre pommade et de farine incorporée en une fois (comme pour le roux) à la fourchette pour éviter de le chauffer.

Complément

Le beurre manié a deux utilisations principales : il remplace la margarine à feuilletage pour réaliser de la pate feuilletée et il sert aussi à lier les sauces. Idéal pour les sauces réduites nécessitant un ajustement de la liaison.

Voir aussi

Beurre concentré lexique
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Timbale lexique
Timbale

Timbale de fruits de mer

Dorure lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Abaisser lexique
Abaisser

Abaisser une pâte.

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