Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Beurre manié
Beurre manié - lexique, vocabulaire, définition, beurre manié, pâte feuilletée, galette des rois, épiphanie

Définition

Mélange à parts égales de beurre pommade et de farine incorporée en une fois (comme pour le roux) à la fourchette pour éviter de le chauffer.

Complément

Le beurre manié a deux utilisations principales : il remplace la margarine à feuilletage pour réaliser de la pate feuilletée et il sert aussi à lier les sauces. Idéal pour les sauces réduites nécessitant un ajustement de la liaison.

Voir aussi