Recettes de farine

Farine
La farine est à la base de la fabrication des pains, pâtes, crêpes, pâtisseries... Photo par Frédéric BISSON.

Pour faire du pain, une pâte brisée, un gâteau ou une sauce béchamel, la farine est indispensable et nos placards de cuisine en sont toujours pourvus. Obtenue par un broyage fin, la farine peut être issue de diverses variétés de grains de céréales ou autres produits. La farine de blé est certainement la plus répandue. Elle est faite à partir de blé tendre, de blé dur ou de petit et grand épeautre. Plus elle contient de gluten, plus elle aura des capacités d'extensibilité et d'élasticité importantes, et donc plus elle lèvera facilement.

Pour des farines pauvres en gluten ou sans, nous avons le choix entre la farine de seigle, pour un délicieux pain d'épices, de maïs pour des tortillas maison, de châtaigne ou de sarrasin pour pancakes et galettes bretonnes. Les farines de riz, soja, quinoa et pois chiches sont également de plus en plus présentes sur nos plans de travail, idéales pour les personnes suivant un régime sans gluten.

Recettes, techniques et vidéos de farine du Chef

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

Panade à la farine
Panade à la farine

une recette pour la recette !

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Idées de recettes de farine des Gourmets

Tarte à l'orange meringuée ou pas
Tarte à l'orange meringuée ou pas

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Pain de campagne
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Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Un bon gros pain de campagne, comme dans notre enfance...!

Sablés spirale chocolat vanille
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Mignardises bananes et cacao
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Gâteau du matin au fromage frais et aux groseilles
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Gâteau du matin fraises amandes
Gâteau du matin fraises amandes

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Frites de courgette à la chapelure de noix
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Fougasse au fromage, focaccia
Fougasse au fromage, focaccia

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Se faire rouler dans la farine... de châtaigne !
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La farine de châtaigne est sans gluten et possède des saveurs délicates.

Des crêpes, oui, mais sans gluten !
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Parce qu'il n'y a pas de mal à se faire plaisir.

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