Recettes de farine de seigle

Pain à la farine de seigle
Plus grise que la farine de blé, la farine de seigle a une saveur légèrement acide. Photo par Hebdomadaires.

La farine de seigle est extraite du seigle, une céréale pauvre en gluten. Tout comme pour les farines de blé, elle est classée selon son taux de cendres.

On l'utilise principalement pour la fabrication de pains reconnaissables avec leur mie dense et de couleur foncée. A noter la différence d'appellation entre le pain de seigle qui doit contenir un minimum de 65% de farine de seigle et le pain au seigle qui doit en comporter au minimum 10 %. Il est tout à fait possible de l'utiliser également dans la confection de gâteaux et biscuits.

Idées de recettes de farine de seigle des Gourmets

Hot cross brioche au seigle et raisins secs
Hot cross brioche au seigle et raisins secs

délices  -  Moelleuse et extra gourmande

Crackers suédois aux graines knäckebröd
Crackers suédois aux graines knäckebröd

Del's cooking twist  -  Rapides à préparer, ces crackers suédois minces et croustillants s’accompagnent de beurre, de fromage ou toute autre tartinade salée pour l’apéritif. N’hésitez pas à utiliser les graines que vous avez sous la main. Certains aiment la seule association sésame noir sésame blanc, d’autres aiment lorsqu’il y a du cumin, du piment séché émincé, ou encore des graines de chia...

Pain d'épices brioché
Pain d'épices brioché

kilometre-0  -  Quand on aime, on ne compte pas ...et j'aime beaucoup le livre "l'atelier pain" de Cécile Decaux dans lequel j'ai pris cette recette. Tout est bien expliqué, un bonheur.

Biscuits Granolas
Biscuits granolas

En-K de Gourmandises  -  Des biscuits au bon goût de céréales ... parfaits pour le petit-déjeuner ou le gouter !

Gâteau du matin à la farine de seigle et aux framboises
Gâteau du matin à la farine de seigle et aux framboises

kilometre-0  -  Un gâteau du matin rustique avec la farine de seigle.

Rugbrød ou pain danois
Rugbrød ou pain danois

kilometre-0  -  Je suis allée chercher cette recette de pain sur le très beau blog Du bio dans mon bento. C'est un pain très complet et très très plaisant.

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