Recettes de cuisine classique de Chef Simon - Page 3

Voici la liste des recettes de cuisine classique par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Consommé lié

aux oeufs et à la crème

Pommes de terre tournées

Pommes cocotte, pommes château...

1

Peler un poivron au couteau

La méthode la plus efficace et la plus rapide pour éplucher des peaux fines.

1

Terrine de poisson 3 couleurs

Réaliser une farce de poisson avec panade. Une terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Tailler une julienne de carotte

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Désosser une canette par le dos - Partie 2

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Parer une noix de saint Jacques

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

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