Recettes de cuisine classique de Chef Simon - Page 2

Voici la liste des recettes de cuisine classique par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée dit "à l'anglaise".

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Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

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Désosser une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

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Émincer un oignon

Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.

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Cuisses de grenouilles sautées

A l'ail et au persil

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Fumet de poisson classique

Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !

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Sole farcie

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

Ebarber les moules

Une technique de la cuisine très classique.

Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture aromatique de bouillons, courts-bouillons et potages

Réaliser des fleurons

Dans la cuisine classique les fleurons servent de décors d'assiette, de tourtes, de terrines en croûte.

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Huitres pochées

Huitres chaudes

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Crêtes de coq

Une curiosité de la grande cuisine classique.

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Potage cultivateur

Un potage réalisé avec des légumes de saison taillés.

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Clarification d'un consommé

Comment clarifier un consommé.

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Gastrique de base

Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...

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Recettes par tags

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