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Recettes de sauce de Chef Simon - Page 4

Trio de sauces
Voici la liste des recettes de sauce par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Sauce et espuma carambar
Sauce et espuma carambar
Et ce n'est pas une blague !
1
Fumet de poisson classique
Fumet de poisson classique
Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !
2
1
Beurre manié
Beurre manié
Pour le feuilletage et la liaison des sauces.
3
1
Roux blanc
Roux blanc
Comment faire un roux blanc, brun ou blond pour une béchamel ou autres sauces.
1
Gastrique de base
Gastrique de base
Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...
1
1
Fond de lapin
Fond de lapin
Jus de viande
Sauce mousseline
Sauce mousseline
Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.
7
Beurre frit
Beurre frit
Le beurre frit est une curiosité culinaire.
Tailler une brunoise de carotte
Tailler une brunoise de carotte
Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Recettes par tags

Découvrez quelques recettes de Chef Simon classées par tags.

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