Chef Simon - Page 4

Recettes de Chef Simon

Galette des rois poire noisette et chocolat
Galette des rois poire noisette et chocolat

La galette des rois au chocolat, la galette du chef version 2017.

2 commentaires - 3 coups de coeur
Crème d'amande noisette et chocolat
Crème d'amande noisette et chocolat

Une crème parfaite pour la galette des rois ou pour faire des biscuits

5 coups de coeur
Découper un canard
Découper un canard

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

1 commentaire - 2 coups de coeur
Désosser une cuisse de canard à farcir
Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

1 coup de coeur
Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

1 coup de coeur
Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

2 coups de coeur
L’œuf confit
L’œuf confit

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

5 commentaires - 3 coups de coeur
Cuisson du tourteau
Cuisson du tourteau

Cuire un crabe au court-bouillon.

8 commentaires
Terrine de langouste
Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.

1 commentaire - 3 coups de coeur
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre

Le sel tue la levure, vrai ou faux ?