Chef Simon - Page 4

Recettes de Chef Simon

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

1 coup de coeur
Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

2 coups de coeur
L’œuf confit
L’œuf confit

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

5 commentaires - 3 coups de coeur
Cuisson du tourteau
Cuisson du tourteau

Cuire un crabe au court-bouillon.

7 commentaires
Terrine de langouste
Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.

1 commentaire - 3 coups de coeur
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre

Le sel tue la levure, vrai ou faux ?

Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson
Terrine de poisson 3 couleurs - la cuisson

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Terrine de lapin - La cuisson
Terrine de lapin - la cuisson

Le montage et la juste cuisson de la terrine

1 commentaire
Terrine de lapin - La farce
Terrine de lapin - la farce

Préparation des divers éléments de la farce

Sucrines braisées
Sucrines braisées

L'alternative à la laitue braisée

Salmis de faisan - La sauce
Salmis de faisan - la sauce

Une technique spécifique au gibier.