Oeufs cocotte

Des oeufs cocotte aux oeufs de poissons.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'oeufs cocotte Des oeufs extra frais - crème - beurre - sel - poivre - oeufs de poisson.

    Préparation de la recette

  1. Oeufs cocotte - Etape 1

    1 - Beurrer les ramequins. Saler et poivrer.

  2. Oeufs cocotte - Etape 2

    2 - Placer la garniture choisie. Ici ciboulette et oeufs de truite.

  3. Oeufs cocotte - Etape 3

    3 - Ajouter un peu de crème.

  4. Oeufs cocotte - Etape 4

    4 - Déposer un oeuf entier par ramequin en faisant bien attention de ne pas crever le jaune.

  5. Oeufs cocotte - Etape 5

    5 - Placer les ramequins dans une sauteuse tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.

  6. Oeufs cocotte - Etape 6

    6 - Verser de l'eau chaude dans la sauteuse au tiers de la hauteur environ. Les ramequins ne doivent pas flotter.

  7. Oeufs cocotte - Etape 7

    7 - Cuire à feu doux. La cuisson se contrôle à l'oeil en fonction de la coagulation du blanc.

  8. Oeufs cocotte - Etape 8

    8 - Sortir les ramequins de l'eau, ajouter un rappel de la garniture et servir avec des mouillettes.

  9. Oeufs cocotte - Etape 9

    9 - Vous pouvez aussi utiliser du caviar de hareng pour varier les plaisirs.

Quelques mots sur la recette

Si vous faites un oeuf cocotte à la portugaise, le concassé de tomate étant une garniture dite "humide" pas besoin de crème. Dans ce cas, il suffit de déposer l'oeuf directement sur le concassé de tomates. En revanche avec du foie gras, du saumon fumé, etc... la crème est indispensable pour capter tous les arômes.

Les oeufs cocotte sont aussi délicieux avec des champignons ou de simple épices (curry, muscade). Vous pouvez accompagner les oeufs avec des mouillettes de pains grillé ou une bande de lard croustillant.

Ici les oeufs cocotte ont été parfumés avec de la ciboulette et des oeufs de saumon ou de truite et de hareng.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Misez sur les oeufs de poisson !

Misez sur les oeufs de poisson !
Et pas seulement sur des toasts apéritifs...

L'oeuf sous tous les angles

L'oeuf sous tous les angles
Durs, pochés, en omelette, au plat... on l'adore !

Une entrée en gourmandise

Une entrée en gourmandise
Chaude ou froide, elle doit surtout rester légère et ouvrir l'appétit.

Accords

 musique

Vous laisser accompagner par "The Post War Dream" dans l'inattendu et excellent album de Pink Floyd "The Final Cut". Quoique j'en pensais, alors que jeune j'étais encore... Roger Waters a en plus de son ego surdimensionné, un talent indiscutable.

Voir aussi

Sablés au Roquefort noël
Sablés au Roquefort

Des biscuits maison au fromage pour l'apéritif c'est toujours festif

Oeufs pochés vidéo
Oeufs pochés

Une technique qui nécessite des oeufs très frais.

Idées de repas économiques pratique
Idées de repas économiques

Entrée, plat, dessert, il y a des économies à faire !

Fraîcheur et conservation des oeufs pratique
Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos de l'oeuf.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles technique
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation technique
Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Huîtres au sabayon vidéo
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Oeufs de homard recette
Oeufs de homard

Les oeufs de la femelle sont intéressants au titre de la fantaisie...

Kluski na parze recette
Kluski na parze

Petits pains polonais à la vapeur

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Maison en pain d'épices et compagnie.
Pétoncles au menu
Pétoncles au menu
Choisissez-les bien frais surtout si vous les mangez crus !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Le kaki se cuisine à toutes les sauces.