L’œuf confit

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 5'
  • Cuisson : 60'
  • Facile
  • Pour 3 personnes.
L’œuf confit

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'oeufs confits 3 jaunes d'oeufs - huile d'olive.

Préparation de la recette

Clarifier les œufs et ne garder que les jaunes.
Placer les jaunes dans des ramequins individuels ou dans un plat adapté pour une plus grande quantité.
Recouvrir les jaunes d’œufs avec de l'huile.
Placer au four vapeur à 70°C pendant une heure.
Retourner les œufs à mi-cuisson.
En fin de cuisson, déposer les jaunes sur papier absorbant avant de servir.

Les œufs confits se réalisent aussi dans un four ordinaire à chaleur tournante à condition de bien respecter la température.

Quelques mots sur la recette

Le jaune d'oeuf confit est une curiosité mais pas un gadget. Il se prépare simplement et pour un coût des plus abordable. Ici nous l'avons préparé avec une huile d'olive mais il est tout a fait possible, étant donné que la température ne dépasse pas 70°C de choisir une autre huile plus ou moins typée (sésame, pistache, pépins de raisin...) ou même une huile parfumée à la truffe pour une touche festive.

Sur un simple croûton de pain au chorizo avec juste une pointe de sel et un tour de moulin à poivre, il sera parfait en mise en bouche ou pour l'apéritif. Mais son usage ne s'arrête pas là. Vous l'utiliserez aussi comme base de mayonnaise ou en accompagnement d'un tartare de boeuf, avec un wok de légumes ou une poêlée de champignons.

Le jaune d'oeuf confit est une curiosité mais pas un gadget. Il se prépare simplement et pour un coût des plus abordable. Ici nous l'avons préparé avec une huile d'olive mais il est tout a fait possible, étant donné que la température ne dépasse pas 70°C de choisir une autre huile plus ou moins typée (sésame, pistache, pépins de raisin...) ou même une huile parfumée à la truffe pour une touche festive.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Un festin végétarien pour Pâques

Un festin végétarien pour Pâques
Des recettes qui satisferont tous les palais, végétariens ou non.

L'oeuf sous tous les angles

L'oeuf sous tous les angles
Durs, pochés, en omelette, au plat... on l'adore !

Franchissez la ligne jaune !

Franchissez la ligne jaune !
Vous ne savez pas quoi faire de vos jaunes d'oeufs ? La solution en recettes.

Accords

 musique

A réaliser et à déguster à la cool sur Blue Jean Blues de ZZ TOP.

Voir aussi

Gelée de Sauternes vidéo
Gelée de Sauternes

Une autre façon d'accompagner un foie gras avec du Sauternes

Oeufs mimosa vidéo
Oeufs mimosa

Des jaunes d'oeufs durs passés au tamis et liés à la mayonnaise

Préparer un buffet pratique
Préparer un buffet

Réunions de famille ou repas entre amis, au-delà d'un certains nombre de couverts il est plus simple et plus convivial d'organiser un buffet.

Proportions, grammages et origines des oeufs pratique
Proportions, grammages et origines des oeufs

Guide pratique de l'oeuf.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Nom Public

Nom Public

14 avr. 2017 à 23:09

On peut penser de remplacer l'huile par du beurre fondu? La cuisine au beurre a un bien meilleur goût que celle à l'huile, surtout l'huile d'olive.

Chef Simon

Chef Simon

15 avr. 2017 à 11:58

Techniquement oui on peut le faire au beurre clarifié mais le but n'est pas d'apporter un goût spécifique à l'oeuf mais d'obtenir une texture particulière donc je vous recommanderais plutôt d'utiliser une huile neutre.

patrickchristian

patrickchristian

09 jan. 2018 à 20:38

et dans un four normal chef ??

Bertrand Simon

Bertrand Simon

10 jan. 2018 à 10:08

@nom public. Le beurre clarifié peut remplacer l'huile, mais je ne pense pas que cela donnerait un goût particulier, mais le r"sultan serait sensiblement identique

Bertrand Simon

Bertrand Simon

10 jan. 2018 à 10:37

@patrick christian pas de problème surveillez simplement que votre four soit bien calibré.

En ce moment

Faire des falafels frais, c'est facile
Faire des falafels frais, c'est facile
Des beignets de pois chiches, originaires du Proche-Orient.
Le cornichon a tout bon !
Le cornichon a tout bon !
Le meilleur ami du sandwich aux rillettes et des salades composées.
Affichez votre brioche... sans complexes !
Affichez votre brioche... sans complexes !
Pour bien commencer la journée, rien ne vaut une brioche faite maison.
Variations sur le thème de la tomate farcie
Variations sur le thème de la tomate farcie
Un grand classique de la cuisine familiale à varier selon les envies.
Choisissez un trifle porte bonheur
Choisissez un trifle porte bonheur
Un dessert onctueux d'origine anglaise à décliner selon vos envies.
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.