Tartare de boeuf

Tartare de boeuf au couteau. Appelé aussi steak tartare ou filet américain.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tartare de boeuf pour 4 personnes 400 à 500 g de filet ou contre-filet de boeuf (vous pouvez également utiliser toutes les pièces de boeuf tendres) - 4 échalotes ciselées (ou oignons blancs) - 4 cuillers à soupe de câpres - 1/2 bouquet de persil plat - 10 cornichons - 4 jaunes d'oeufs - 4 cuillers d'huile de tournesol - 2 cuillers à soupe de worcestershire sauce - 2 cuillers à soupe de moutarde - Quelques gouttes de tabasco - sel et poivre du moulin.

    Préparation de la recette

    Hachez la viande au couteau.

    Ciseler les oignons (ou échalotes).

    Hachez le persil.

    Concasser les câpres et les cornichons.

    Clarifier les œufs (séparez les jaunes des blancs).

    Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la moutarde ajoutez la Worcestershire sauce puis l'huile, comme pour une mayonnaise.

    Incorporez ensuite les échalotes (ou oignons), le persil, les câpres et les cornichons avec la viande.

    Mélanger puis assaisonner avec le sel, le poivre et le Tabasco.

    Servir le tartare de boeuf sur assiette. Pour une présentation propre vous pouvez utiliser un cercle pour le dressage.

    Accompagnement : pommes de terre frites et salade. Incontournable ! Une fois !

Quelques mots sur la recette

Le tartare de boeuf peut être présenté de deux façons : en présentant sur assiette les éléments séparément, c'est ce que j'appelle la présentation en kit ! Mais on peut aussi mélanger les ingrédients comme je vous propose de le faire ici.

Cependant, il y a quand même deux fautes à ne pas commettre :

1. Servir en kit avec les condiments non préparés (genre cornichons non coupés et câpres non concassés) sauf si c'est juste pour vous...

2. Servir le jaune d'oeuf dans sa coquille et posé sur la viande ! Une hérésie alimentaire : la coquille de l'oeuf est pleine de bactéries et à température ambiante elles se multiplient à vitesse grand V, alors ce n'est déjà pas malin de poser une coquille d'oeuf sur des pâtes à la carbonara mais sur de la viande crue ! Ça devient criminel.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes hachement bonnes

Des recettes hachement bonnes
Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.

Le cornichon a tout bon !

Le cornichon a tout bon !
Le meilleur ami du sandwich aux rillettes et des salades composées.

Tartare pour tous !

Tartare pour tous !
Servi en verrine, en kit ou moulé en cercle, le tartare a ses adeptes.

Des recettes qui envoient du steak !

Des recettes qui envoient du steak !
Haché ou entier, saignant ou bien cuit, il existe mille façons de l'accommoder.

Des recettes à l'effet boeuf !

Des recettes à l'effet boeuf !
Une viande rouge qui s'apprête de très nombreuses manières.

Invasion de tartares !

Invasion de tartares !
Du plus simple au plus surprenant, les tartares ont en commun la fraîcheur.

Accords

 musique

On déguste en écoutant Divine Moments Of Truth de Shpongle.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Saint-Joseph, Côtes du Ventoux, Côtes de Provence, Crus du Beaujolais, Menetou-Salon Minervois, Corbières...Voir tous les accords mets-vins pour le tartare de boeuf sur Ecce Vino.

Voir aussi

Côte de boeuf au barbecue vidéo
Côte de boeuf au barbecue

Cuisson d'une côte de boeuf au barbecue Kamado Joe

Tournedos Rossini vidéo
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras. C'est le Prince des menus de réveillon.

Techniques appliquées au boeuf sommaire
Techniques appliquées au boeuf

Préparations et cuissons de la viande de boeuf.

Le boeuf - Découpes et cuisson du quartier arrière produits
Le boeuf - Découpes et cuisson du quartier arrière

Les différents morceaux du quartier arrière du boeuf et leur cuisson.

Tartare de thon aux saveurs asiatiques technique
Tartare de thon aux saveurs asiatiques

Une délicieuse façon de déguster le thon cru.

Côte de boeuf grillée technique
Côte de boeuf grillée

Steaks, pavés, tournedos, côte de boeuf...

Fond brun technique
Fond brun

Marquer un fond brun en cuisson.

Milkshake vegan au beurre de cacahuète recette
Milkshake vegan au beurre de cacahuète

Je vous ai concocté un petit milkshake chocolaté sans sucre ajouté, sans lactose et qui a un goût d’enfer : le milkshake vegan au beurre de cacahuète ! Et si vous en faisiez un pour le goûter, pour changer des petits gâteaux ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Marie

Marie

10 oct. 2017 à 09:49

Excellente recette, parfait équilibre du goût et des saveurs. Merci pour votre recette.

CAPT

CAPT

22 nov. 2018 à 16:16

...tout simplement délicieux

Plus de recettes

En ce moment

T'as le sucre coco !
T'as le sucre coco !
Le sucre de coco est une alternative au sucre blanc.
C'est sans viande !
C'est sans viande !
Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !
Ce matin, un lapin !
Ce matin, un lapin !
Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.