Chili con carne

Le classique des recettes tex mex revu à ma façon.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de chili con carne pour 4 à 6 personnes 400 à 500 g de tende de tranche ou de viande hachée par votre boucher - 2 gros oignons jaunes - 3 gousses d’ail écrasées - un bouquet de thym frais ou une cuillère à soupe de thym sec - piment de Cayenne - 400 g de riz blanc – 500 g de pulpe de tomate - 2 poivrons confits - 1 petite boîte de maïs - 1 petite boîte de haricots rouges - 2 dl de fonds de veau lié - 1 cuiller à soupe de concentré de tomate ou de tomates séchées - une cuillère à soupe de paprika mild - une cuillère à café de cumin en poudre - une cuillère à café de gingembre moulu.

Préparation de la recette

Préparatifs
Détailler la viande en fines lamelles.
Ciseler les oignons très petits.
Écraser l’ail.
Éplucher les poivrons et les détailler en lanières puis les confire.
égoutter et rincer le maïs et les haricots rouges.
Monder, épépiner et concasser les tomates.
Reconstituer le fonds de veau.

Cuisson
Chauffer l’huile progressivement dans une cocotte en fonte ou dans un bon Wok.
Saisir et suer les oignons et l’ail.
Débarrasser aussitôt.
Compléter si besoin avec un peu d’huile et saisir la viande (qu’elle soit en lanières ou déjà hachée). Baisser l’allure une fois que la viande est colorée (même partiellement). Vous constaterez un relâchement humide de la viande, c’est normal.
Remettre les oignons sués et l’ail dans la cocotte et saupoudrer avec le cumin, le gingembre, le paprika et le piment.
Mélanger.
Ajouter les tomates concassées, mélanger et laisser mijoter calmement et à feu doux une dizaine de minute et à couvert.
Ouvrir la cocotte ou le wok et verser le fond de veau lié.
Laisser mijoter sans oublier de remuer pendant la réduction et l’évaporation.
Ajouter les lanières de poivrons confits.
Poursuivre la réduction jusqu’à obtenir un ensemble homogène juste lié par sa propre densité.
Ajouter le maïs et les haricots rouges.
Mélanger et couper la cuisson.

Service
Cuire le riz façon créole c'est à dire à l’eau salée à frémissement une dizaine de minutes.
Placer le riz en couronne dans les assiettes et verser le chili au centre.
Vous pouvez également servir le chili avec des tortillas, des galettes de sarrasin ou du pain frais beurré.

Quelques mots sur la recette

Le chili con carne est le plat typique des pionniers du Texas influencé par la cuisine du Mexique tout proche. Certains le cuisine avec de la viande de boeuf hachée, d'autres lui préfèrent de la viande de boeuf finement tranchée.

Personnellement je préfère cuisiner le chili au wok. Je fais suer les oignons et l'ail puis je les repousse à l'extérieur vers les bords du wok et j'ajoute la viande. Lorsqu'elle commence à colorer il suffit de remettre les oignons au centre et mélanger avec la viande.

Personnellement je préfère cuisiner le chili au wok. Je fais suer les oignons et l'ail puis je les repousse à l'extérieur vers les bords du wok et j'ajoute la viande. Lorsqu'elle commence à colorer il suffit de remettre les oignons au centre et mélanger avec la viande.

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Accords

 musique

Pour se mettre dans l'ambiance vous pouvez écouter "I'm bad, I'm nationwide" de ZZ Top les vieux barbus texans qui déchirent !

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Commentaires

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Zetabox

Zetabox

07 fév. 2016 à 11:23

Incroyable comme les ingrédients ne correspondent pas. La pulpe de tomate ? pour quoi faire ? et le concentré de tomate ?Dans la recette il faut monder et épépiner .. donc de vrais tomates ..

jul

jul

18 mar. 2016 à 02:53

Wut, maïs en boîte; fond de veau, lier dans un wok.... du concentré de tomate, du gingembre, du thym?
On joue au loto ou l'on cuisine? Une recette familiale c'est pas une potion magique dans harry potter. C'est simple.

Ma recette:
Rice cooker pour le riz 1cup / personne.
Capsum anum pour le piment (piment oiseau ou pili pili) 2 de mes piments élevés avec amour par personne
Tomates trop mûres à peau fragile (variétés dites ancestrales (marmandes ou coeur de boeuf en métropole)) aux limites de passer ;
haricots rouges de préférences, mais on fait avec ce que l'on a (noir éventuellement mais faut aimer);
oignons mais pas trop
Viande hachée bas budget (svp pas de viandes maigres);

Ensuite ça dépend de la saison.

En été ciboule (ou oignons verts), citrons verts, et coriande sont à couper et mettre dans des bols. Les poivrons passés au BBQ (ou au four jusqu'à décollement de la peau) puis découpés en petits dés. (~= I/2, 1/3 par personnes)

Le cuistot pressé rush pour lancer le riz dans le rice cooker. (Je suis un inconditionnel du AAAAA thaï parfumé au jasmin à pas cher chez tang ou n'importe quelle épicerie chinoise du monde)

Pour la recette de base, on tente de pas se tuer, donc avec des oignons que l'on fait jaunir et on mets une gousse d'ail par une ou deux personnes selon les goûts puis on incorpore la viande. Faut que ça fasse kshhhiiiiii quand on cuit mais faut pas bourriner non plus.
On poivre, sel, et on moud les piments. L'objectif est de continuer l'attaquer du poivre par celle du piment avec une belle courbe d'arrachage de gueule constante sans couture
En hiver on met du paprika.
Quand les arômes montent au nez du cuistot, on goûte et corrige et on profite 2 minutes pour le plaisir.
c'est le moment de balancer les tomates.
On fait réduire avec les tomates (épépiner et monder semble une bonne idée) et les harcicots rouges.
Normalement le rice cooker vient de faire clac (passage en mode réchauffage).
On prend une bière et on discute un peu avec les personnes présentes afin de les affamer avec le fumet (laisser le couvercle du truc pour cuire un peu décalé)

Plus on est pauvre, plus on force sur les haricots et les tomates en fonction du coût des produits mais toujours goûter pour valider qu'on a pas un ingrédient qui écrase les autres. Sinon c'est plus un chili con carne.

Au moment du service si on est en été on mets les trucs verts qui donne du goûts en libre service prêts coupés et on incorpore les poivrons vers la fin de la cuisson (5-10 min avant de servir). Au moment de manger finition avec un filet de citron vert et de la coriande c'est mon truc, mais pas celui de tout le monde.

Si on veut vraiment la jouer harry potter on peut s'amuser à faire des expériences avec un poil de cacao avec les épices, on peut confir les oignons avec un peu de sirop d'érable. Mais avant de tenter les expériences on commence par le truc de base.

La cuisine, c'est avant tout une question de faire plaisir aux proches, et moi j'essaie de tout faire tenir en 20 minutes pour 3 personnes et de pas lâcher sur les trucs importants. Et les piments c'est important et pas compliqué à faire pousser.

Etienne

Etienne

24 mar. 2017 à 20:56

Bonjour,
Je lis les discussions des sodomiseurs de diptères, dans le chili, je mets tomates et haricots, sacrilège, en théorie, il n'y a ni l'un ni l'autre :
Well, Texans, today I aim to make it up to you. The recipe we're discussing now is real-deal chile con carne, old school Texas style. What does that mean? First of all, absolutely no beans. No tomatoes. Indeed, there's very little that goes into the pot other than beef and chiles (and plenty of both!). That doesn't mean there aren't a few things to discuss, however. Let's get to it.
Je souhaite aller un jour au Texas aller en manger un vrai !

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