L'oeuf sous tous les angles

Durs, pochés, en omelette, au plat... on l'adore !

Tout le monde l'aime... ou presque ! C'est normal, il a tellement de qualités. Riche en protéines, il contient tous les acides aminés indispensables à l'homme plus de nombreuses vitamines et minéraux mais surtout et c'est le plus important... c'est délicieux !

A la coque, cocotte, au plat, brouillés, frits ou en omelette, seuls ou accompagnés, c'est un régal et afin de mettre toutes les chances de votre côté, n'hésitez pas à acheter des œufs de qualité et non ceux issus de poules élevées en batterie que vous trouvez sous l'étiquetage 3FR et 2FR aux jaunes tout petits et fripés. La différence vous sautera aux yeux à la réalisation de la recette comme à la dégustation !

Une sélection par Littlemango. Publié le 22/03/2018.

Recettes et techniques du Chef

Oeufs cocotte
Des oeufs cocotte aux oeufs de poissons.
2 coups de coeur
Oeufs mimosa
Un parfum de bon vieux temps !
5 coups de coeur
Oeufs pochés
Classiquement. Reprenez vos livres de cuisine et incendiez les : l'oeuf poché c'est comme suit et pas autrement.
3 commentaires - 2 coups de coeur
L’œuf confit
Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.
5 commentaires - 3 coups de coeur
Oeufs brouillés
Comment préparer des oeufs brouillés.
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Oeuf au plat à la ratatouille
kaderick - Une idée de saison !
1 coup de coeur
Oeufs durs marbrés au thé fumé
La cuisine d'Anna et Olivia - Des oeufs durs, oui mais bien présentés. Pour embellir une salade composée.
Oeufs à la royale
Turbigo Gourmandises - Oeuf à la Royale cuits à la vapeur et servis avec du caviar.
Croques madames au bleu de bresse et mâche
Keskonmangemaman? - Pour des repas rapides sur le pouce ou pour le brunch, un croque madame original et gourmand.
Oeuf en brioche
Lornifouin - Simple et beau !
Oeufs pochés à la dijonnaise
Cuisine-Blog - Moins connus que les œufs en meurette, mais aussi délicieux !
Oeufs panés aux noisettes
Delizioso - Une petite recette bien sympa pour agrémenter une salade de façon originale.
Oeufs durs farcis aux sardines
La soupe à la citrouille - Une petite farce aux sardines pour farcir des œufs pour emporter en pique-nique.
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Oeufs brouillés aux ornithogales
Jackie - J'avais déjà aperçu chez mon primeur ces petites asperges et je me demandais comment les cuisiner. Après quelques recherches j'ai pu contaster qu'elles s'apprêtent très facilement et j'ai décidé de les intégrer à des oeufs brouillés. Un accord parfait de saveur. Pour une fois j'ai laissé la cuisine à mon mari car il est le spécialiste des oeufs brouillés à la maison.
Omelette basquaise
La tambouille de Charline - Une omelette aux saveurs du sud.
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Oh la gourmande - Délicieusement régressif !

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Préparation de l'onglet

Préliminaires indispensable avant la cuisson

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Une curiosité à la texture étonnante.

Fraîcheur et conservation des oeufs pratique
Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos de l'oeuf.

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Connaître les appellations et situer les différents morceaux.

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Une viande rouge qu'on aime rôtie, hachée, en sauce ou en carpaccio.

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De pommes de terre... ou pas !

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Ou oeufs sur le plat. Souvent confondus avec les oeufs poêlés.

Boudin blanc aux échalotes technique
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

Filet mignon aux pommes et au cidre technique
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