Risotto aux moules marinière

[Un petit air marin...] 🌊 ⚓ Un vent marin soufflait aujourd’hui sur notre cuisine. Pour être plus exact, un petit air venu du bassin de Thau. Nous vous emmenons sur les bords de la Méditerranée, sur ce bras de mer, déguster quelques moules de Bouzigues cuisinées simplement.

Depuis quelques jours, la Mer vient à nous. Le « petit » ostréiculteur a repris ses quartiers et, nous propose chaque samedi sur notre marché: huîtres, tielles et moules du bassin de Thau. Il n’a aucun mal à vendre sa production et, il est rare de ne pas faire la queue avant d’être servi. Nous n’avions jamais discuté avec lui auparavant. Le marché du samedi matin est souvent un vrai marathon. Nous butinons de stand en stand, chargeant nos paniers. C’est une tâche que l’on aime faire ensemble. Il est courant lorsque l’un de nous se porte pâle que nos petits fournisseurs s’inquiètent de ne pas retrouver leur « couple de gourmands ». Ce matin, nous avons pris le temps de discuter avec notre petit producteur et, découvert que nous étions passés devant sa ferme, il y a quelques jours, lors de notre escapade dans le Sud. Il élève ses coquillages tout près de Marseillan [village!]. Nous nous sommes laissés tenter par une bourriche de moules. Nous en consommons finalement assez rarement. Nous repartons en général avec 1 ou 2 douzaines d’huîtres. Mais lorsque notre choix se porte sur les moules, nous les cuisinons simplement. Nous avons quelques souvenirs gratinés de plats sur lesquels nous avions « craqués », alors que nous avions l’estomac dans les talons, mais que nous avions aussitôt regrettés dès leurs arrivés sur notre table. La simplicité est souvent la meilleure option. Nous choisissons une cuisson vapeur. Après s’être affranchi du nettoyage, qui n’est pas si laborieux que cela, 10 minutes suffiront pour vous faire accéder au régal.

Sur notre marché, alors que nous avions les bras chargés, et nos paniers remplis des blettes aux côtes rouges nous ont tapé dans l’oeil. Nous aimons découvrir de nouveaux produits. Ceux-ci nous inspirent de nouvelles recettes. Au premier regard, nous pensions qu’il s’agissait de rhubarbe. C’est vrai qu’il y a un petit air de famille. Mais contrairement à la blette, les feuilles sont toxiques. Dans la blette, tout est comestible de la feuille à la carde. Nous cuisinons généralement nos blettes en gratin avec une béchamel. L’intérêt est limité vs une blette à côtes blanches…avec la béchamel. Nous avons préféré cette suggestion de risotto…