Craquez pour ces recettes monégasques de barbajuan

Name: Craquez pour ces recettes monégasques de barbajuan
Total time: 30 min
Cuisine: barbajuan

Direction la Principauté de Monaco avec ces raviolis farcis de blettes, ricotta et riz cuit puis frits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les variantes sont bien évidemment nombreuses puisqu'on peut en trouver à base de courge ou de viande hachée.

Ce sont toutes les saveurs de la méditerranée que vous retrouverez dans cette délicieuse spécialité culinaire, à faire très vite dans vos cuisines !

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Barbajuans aux blettes et citron confit et son espuma de Ricotta

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Barbajuans de l’oncle Jean et mesclun

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Les barbajuans ou barbagiuan sont des ravioli frits typiquement mentonnais et non monégasques comme on l’entend souvent. Au printemps et en été ils peuvent être farcis de blettes, de ricotta et de parmesan, parfois enrichis de poireaux et de riz cuit. En hiver on remplace les herbes par de la courge ou de la pomme de terre. Barbajuan signifie l’oncle Jean en dialecte de la région. Ils seraient originaires du village de Catellar où Jean, un vermicellier (fabriquant de pâtes) aurait eu l’idée de faire frire des ravioli. Leur forme peut être rectangulaire ou en forme de nœud papillon avec deux boules de farce pincées au centre. Ils se dégustent tièdes avec un mesclun et un verre de rosé ou d’anisette.

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