Recettes de mycryo

Boite de mycryo
Le mycryo vous aide à tabler le chocolat.

Présenté sous forme de poudre 100% pur beurre de cacao et 100% végétal, le mycryo est une matière grasse obtenue par cryogénisation, c’est-à-dire congélation à très faible température, du beurre de cacao. Versatile, inodore et au goût neutre, on l'utilise de diverses manières en cuisine. Un des nombreux avantages est qu'il supporte les températures de cuisson élevées contrairement au beurre.

L'utilisation du mycryo ne se limite pas au salé, bien au-contraire. Il est idéal pour tempérer le chocolat en lieu et place de la technique sur marbre. Avec cet ingrédient magique, vous aurez le plaisir de faire vous-mêmes vos chocolat de Pâques et de Noël.

Recettes, techniques et vidéos de mycryo du Chef

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Tablage du chocolat au lait au mycryo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Un tablage simplifié pour des chocolats brillants.

Friture de Pâques au chocolat blanc
Friture de pâques au chocolat blanc

Une technique qui convient à tous les petits chocolats pleins.

Tablage du chocolat blanc au mycryo
Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Tablage du chocolat noir au mycryo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Lapins de Pâques au chocolat
Lapins de pâques au chocolat

Une technique valable également pour les gros oeufs de Pâques.

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

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Quelques vidéos de mycryo des Gourmets

Lapins de Pâques au chocolat
Lapins de pâques au chocolat

Une technique valable également pour les gros oeufs de Pâques.

Friture de Pâques au chocolat blanc
Friture de pâques au chocolat blanc

Une technique qui convient à tous les petits chocolats pleins.

Tablage du chocolat blanc au mycryo
Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Voir toutes les vidéos de recettes de mycryo des Gourmets...

Idées de recettes de mycryo des Gourmets

Fines feuilles de chocolat noir au Mycryo et aux huiles essentielles
Fines feuilles de chocolat noir au mycryo et aux huiles essentielles

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  De fines feuilles de chocolat noir, faciles à faire grâce au Mycryo. Je les parfume avec des huiles essentielles, orange, mandarine, anis, menthe, poivre noir, etc. les possibilités sont très nombreuses. Et quel régal ce chocolat qui craque et fond sous la langue ...

Technique : tempérer le chocolat
Technique : tempérer le chocolat

L'entracte gourmand  -  Comment tempérer le chocolat ? C'est ce que je vais vous apprendre aujourd'hui. Vous pourrez ainsi faire plaisir à vos proches...

Tempérer le chocolat
Tempérer le chocolat

L'entracte gourmand  -  Comment tempérer le chocolat ? C'est ce que je vais vous apprendre aujourd'hui. Vous pourrez ainsi faire plaisir à vos proches...

Comment tempérer le chocolat
Comment tempérer le chocolat

Johan - maPatisserie.fr  -  Apprendre toutes les techniques pour tempérer le chocolat et ainsi réaliser de beaux moulages brillants et autres décors en chocolat. On verra les 3 techniques : courbe de température classique, Mycryo et Ensemencement.

Tutoriel oeufs de Pâques
Tutoriel oeufs de pâques

Cooking Mumu  -  Pâques approchant à grands pas, j’ai eu envie de vous faire un tutoriel pour réussir les oeufs en chocolat.