Nos recettes festives à préparer avec le pigeonneau

Name: Nos recettes festives à préparer avec le pigeonneau
Total time: 30 min
Cuisine: pigeonneau

Le pigeonneau est au menu des plus grands restaurants. Photo par Herry Lawford

Le pigeonneau est un jeune pigeon, le petit du pigeon. En cuisine il est souvent préféré au pigeon adulte car sa chair est plus tendre et plus savoureuse. Son temps de cuisson est d'ailleurs plus court. Comptez un pigeonneau par personne.

La viande de pigeonneau se prête à de nombreuses recettes traditionnelles mais aussi innovantes. Profitez des fêtes pour proposer un pigeonneau farci au foie gras, un mets d'exception qui fera le bonheur de vos invités.

Recettes, techniques et vidéos de pigeonneau et de pigeon du Chef

Pigeon en deux cuissons

Chef Simon

Cuisses confites et filets sautés

Voir les recettes de pigeonneau du Chef ou les recettes de pigeon du Chef

Meilleures recettes de pigeonneau et de pigeon des Gourmets

Des idées de recettes de pigeonneau et de pigeon pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bisque de pigeonneau à la française

Renards Gourmets

Nous devons les petits pois au sieur Audiger qui les rapporta de Gênes. Le Roy Louis XIV s’en rend malade contre les bons conseils de son médecin Fagon. On rapporte même que Jules Hardouin Mansart en mourut d’une indigestion ce qui amuse le Roy dont l’estomac contrarié l’en privait. En 1828, le gastronome et auteur Grimod de la Reynière écrit dans Le Gastronome français ou l’art de bien vivre que "Les petits pois sont sans contredit le meilleur de tous les légumes qui se mangent à Paris". Ils portent autrefois le nom de pois verts et presque tous les ouvrages de l’époque les mentionnent de De Lune à François en passant par Massialot.

C’est ce même officier de bouche et auteur du Nouveau cuisinier royal et bourgeois. François Massialot (1660-1733) livre une recette de bisque de pigeonneau aux petits pois, nous nous sommes inspirés de sa recette.

Dernières recettes de pigeonneau et de pigeon par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de pigeonneau et de pigeon qui changent !

Pigeonneaux aux cèpes et au Riesling

Mimm

Voici une délicieuse recette de pigeonneaux mijotés dans une sauce aux cèpes et au Riesling. Si vous n'avez pas de cèpes frais à disposition, vous pouvez utiliser les cèpes séchés ou surgelés. A servir avec des croquettes de pommes de terre.

Pigeons, petits pois, lardons

Mimm

Avez-vous envie de préparer une recette de pigeons, petits pois, lardons ? Cuisinez en suivant cette recette de petits pois et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Biscuits diaboliques à croquer

Emporte-pièces halloween

Emporte-pièces araignée, squelette, cercueil pour biscuits glacés et glaçants !

Voir aussi

Crapaudine (en)

Proportions et grammages des volailles et gibiers

Techniques appliquées à la volaille à chair brune

Techniques appliquées aux volailles et gibier à plumes

Le pigeon

D'autres recettes avec aussi...

Riesling ail fumé cèpes champignons crème cuisine française cuisine traditionnelle fêtes gibier haricots blancs huile d'olive lardons noël petits pois pigeon réveillon volailles de noël

Découvrez aussi toutes les recettes de pigeonneau et toutes les recettes de pigeon

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

Ma cuisine santé

Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de patate douce ou de la purée de céleri.