1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Bisque de pigeonneau à la française
Bisque de pigeonneau à la française, d'après une recette de François Massialot
Bisque de pigeonneau à la française, d'après une recette de François Massialot

Bisque de pigeonneau à la française

Difficulté moyenne
Préparation : 1 h Cuisson : 3 h 10 min

Ingrédients

Pour 2 personnes
Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Nous devons les petits pois au sieur Audiger qui les rapporta de Gênes. Le Roy Louis XIV s’en rend malade contre les bons conseils de son médecin Fagon. On rapporte même que Jules Hardouin Mansart en mourut d’une indigestion ce qui amuse le Roy dont l’estomac contrarié l’en privait. En 1828, le gastronome et auteur Grimod de la Reynière écrit dans Le Gastronome français ou l’art de bien vivre que "Les petits pois sont sans contredit le meilleur de tous les légumes qui se mangent à Paris". Ils portent autrefois le nom de pois verts et presque tous les ouvrages de l’époque les mentionnent de De Lune à François en passant par Massialot.

C’est ce même officier de bouche et auteur du Nouveau cuisinier royal et bourgeois. François Massialot (1660-1733) livre une recette de bisque de pigeonneau aux petits pois, nous nous sommes inspirés de sa recette.

Voir la recette
Recette ajoutée le 17/05/20  - Mise à jour le 03/09/24 .

D'autres recettes du même Gourmet

Renards Gourmets partage également ces recettes.

Printanière de brocard aux pois verts
L’Oreiller des oiseaux
Bécasse des dieux cuite sur une tresse d'ail fumé d'Arleux, jus d'oiseau au long bec

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.1