Recettes de techniques de pâtisserie de Chef Simon

Voici la liste des recettes de techniques de pâtisserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Pâte sablée amande

Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.

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Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

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Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

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Bouchées, croûtes et vol-au-vent

Pour hors d'oeuvre chaud.

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Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

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Crème frangipane

Pour la galette des rois frangipane. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

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Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.

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Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

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Crème chiboust

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.

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Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

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Crème Chantilly

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

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Les macarons

Une recette de macarons colorés classique et simple à réaliser.

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Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réussir un beau caramel liquide.

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Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

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Recettes par tags

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