[Découverte…] Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous un artisan saurisseur Marc Foulon, qui propose toutes sortes de
poissons fumés. Nous avons grâce à lui découvert d’autres poissons moins communs que le saumon ou encore la truite.
Chacun ont leur intérêt culinaire et leur saveur.
Ils peuvent être dégustés comme tels [avec une
crème fraîche épaisse aromatisée ou un filet de jus de citron] ou bien poêlés, ou encore cuits au four.
Quelques recettes testées…
Avec le
saumon…
coeur de saumon
Avec la
truite…
[Comme un pavé…] Filets de truite fumée au citron et
ciboulette
Avec le
flétan…
céleri en gratin. Filet de flétan fumé.
Avec la
noix de Saint-Jacques…
saint-jacques fumées.
Pour la recette du jour, nous avons chargé dans notre panier des filets de
rougets fumés.
Nous les avons accompagnés d’un jus de citron et de
poireaux finement émincés.
À la dégustation, le filet pourvu encore de sa peau reste un peu coriace mais la texture est intéressante ainsi que le goût. Nous aurions peut-être dû le pocher dans du
lait 2 ou 3 minutes de manière à l’attendrir. À tester…