1CRÈME À l’ANANAS. Mixez l'ananas aussi finement que possible, sans ajouter d'eau. Vous devez obtenir environ 60 centilitres.
2Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Réservez trois blancs pour la
meringue et gardez les deux autres pour une autre préparation ou congelez-les.
3Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans une
casserole à fond épais et placez-la sur feu doux.
4Versez peu à peu la purée d’ananas jusqu'à ce qu'elle épaississe comme une crème anglaise en veillant à éviter l'ébullition. Mélangez la gélatine en fouettant vigoureusement.
5Placez la casserole dans un fond d'eau froide en continuant à fouetter.
6Quand la préparation est tiédie, répartissez-la dans quatre coupelles et placez-les quelques heures au frais pour que la crème prenne. Si la gélatine vous dérange, vous pouvez ne pas la mettre de façon à simplement avoir une crème épaisse, mais fluide.
7MERINGUE. Placez une casserole remplie au tiers d’eau sur la plaque de cuisson à chaleur moyenne. Quand l’eau frémit (60°), déposez le saladier (à base arrondie) contenant les blancs d'œufs sur l’eau (qui ne doit pas déborder). Commencez à les
battre en neige.
8Quand ils moussent, versez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme, bien blanche et lisse. En principe, la température doit atteindre la température de 45 à 50° (prenez un thermomètre à yaourts ou électronique si vous en avez un) ou trempez le doigt : la meringue doit être chaude mais pas brûlante.
9Retirez-la du
bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement complet (déposez le récipient dans l’évier rempli d’eau froide pour aller plus vite). La meringue doit être blanche (plutôt ivoire si vous utilisez de la cassonade).
10MONTAGE. Répartissez la meringue sur les crèmes à l'ananas : si vous avez le courage, transvasez la meringue dans une
poche à douille pour former un plus joli décor. Sinon, utilisez une cuiller à soupe et les dents d'une fourchette. La meringue suisse est molle, mais quasi cuite. Elle est donc assez solide pour la déposer sur les crèmes à l'ananas.
11Colorez la meringue avec un chalumeau de cuisine. Ces petits chalumeaux se vendent dans les grandes surfaces, plutôt bon marché. À défaut de chalumeau, placez rapidement les coupelles sous le gril du four. Gardez les coupelles en attente jusqu'au moment de servir.
