Pain de campagne sans pétrissage

1Mélangez les farines (choisissez les farines qui vous plaisent, mais attention, qui panifient) dans un grand saladier et formez un puits dans lequel vous versez la levure (sans mettre le sel en contact avec elle). Versez peu à peu l'eau en introduisant les farines. Ajoutez le sel et mélangez une dernière fois.

2Rassemblez la pâte et recouvrez le saladier avec un film. Laissez lever 16 h à température ambiante (au moins 12 h et 20 h au maximum). Si vous faites la pâte en début de soirée, laissez-la lever jusqu'au lendemain matin.

3Sortez la pâte une fois levée et posez-la sur le plan de travail fariné. Farinez-la et pliez-la en trois sur elle-même. Remettez la pâte en boule et légèrement farinée dans le saladier (tout bien pesé, je vous conseille de remettre le pain à lever dans le papier cuisson de façon à, ensuite, transvaser la pâte, sans l'abîmer, dans la cocotte chauffée). Recouvrez d'un film et laissez encore lever 2 h.

4Préchauffez le four à 230° (th. 9/9,5) et enfournez 30 min la cocotte avec son couvercle (en fonte ou en Pyrex®).

5Sortez la cocotte du four (sans vous brûler), retirez le couvercle et placez-y le pain dans son papier cuisson, faites une croix sur le dessus avec la pointe d'une lame de couteau, couvrez et enfournez 30 min.

6Retirez le couvercle et réenfournez 15 min. Sortez la cocotte et laissez refroidir le pain sur une grille (pour éviter la condensation). Emballez dans un torchon (si possible en lin).