Sculpture de légumes

Par le Chef Simon
Sculpture de légumes

Sculpture de légumes légumes sculpture de légumes

Préparation de la recette

Sculpture de légumes - Etape 1

1 - Aussi ici avec simplicité je vous montre quelques unes des réalisations fruit d'un travail personnel et autodidacte ainsi que de superbes réalisation de Michel Pio.

Sculpture de légumes - Etape 2

2 - Fleurs de carottes : Un outil étonnat pour tailler la carotte comme un crayon. On récupère la chair en fine lamelle...

Sculpture de légumes - Etape 3

3 - ...et on forme la fleur en enroulant la fine pellicule de carotte sur elle même comme pour les roses en peau de tomate.

Sculpture de légumes - Etape 4

4 - Ici les poissons entrelacés taillées dans une rondelle de navet.

Sculpture de légumes - Etape 5

5 - ...

Sculpture de légumes - Etape 6

6 - ...

Sculpture de légumes - Etape 7

7 - ...

Sculpture de légumes - Etape 8

8 - Sculpter les navets en amateur comme le chef ;o)

Sculpture de légumes - Etape 9

9 - Sculpter les navets comme un pro (Michel Pio).

Quelques mots sur la recette

Ci-contre les instruments de sculpture. L'art de la sculpture sur légumes et fruits demandent de l'entraînement et de la sagesse.
Nous n'avons pas la sotte prétention de concurrencer le savoir et la maîtrise ancestrale des champions de la sculpture sur légumes.
Cette part non négligeable de la cuisine se révèle être scrupuleusement compliquée !

Accords

 musique

On dira que je suis un sans coeur, mais on écoute du bon son à table, notamment lors des repas entre amis, et on se dandine sur Banana Boat Song (Beetlejuice - Day-o) de Harry Bellafonte.

Voir aussi

Courgettes tournées vidéo
Courgettes tournées

Une question de présentation et de texture.

Tailler un poivron en brunoise vidéo
Tailler un poivron en brunoise

Pour les farces de poisson, volaille et flans de légumes

Techniques appliquées à la préparation des légumes sommaire
Techniques appliquées à la préparation des légumes

Éplucher, parer, évider, les légumes nécessitent quelques préparations préliminaires avant la taille et la cuisson.

Proportions et grammages des légumes pratique
Proportions et grammages des légumes

Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert

L'endive, perle blanche du nord recettes
L'endive, perle blanche du nord

Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

Bettes ou blettes, vous avez le choix ! recettes
Bettes ou blettes, vous avez le choix !

Cuites à la vapeur, sautées à la poêle ou en gratin, les blettes, on adore.

Cerfeuil tubéreux technique
Cerfeuil tubéreux
Navets sculptés technique
Navets sculptés

Façon Chef Simon

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